Wat is het verschil tussen kalfsblanquette en kalfsfricassee?
Beide zijn stoofpotjes: van kalfsvlees uiteraard.

• In kalfsblanquette herken je het woord ‘blank’. Bij kalfsblanquette ga je het vlees en de boter niet bruinen. Je blancheert je stukjes vlees meteen in kokend water of bouillon. De uiteindelijke saus – op basis van een witte roux, blijft ook wit.
• Bij kalfsfricassee ga je het vlees wel bruinen in de boter, alvorens te bevochtigen met water of bouillon.

                                Kalfsblanquette uit Ons Kookboek van het KVLV

500 gram kalfsstoofvlees van de borst of schouder

indien gewenst: kalfsgehakt om balletjes te maken

1 grote ui

peper, zout, tijm en laurierblad

250 ml zure eiersaus

Water met kruiden en zout aan de kook brengen.

Vlees in stukjes snijden en toevoegen.

Kook gaar.

Indien gewenst… Ondertussen rol je balletjes van het gehakt: laat deze de laatste5 minuten meekoken. Je balletjes zijn gaar als ze boven drijven.

Maak zure eiersaus van het kookvocht en serveer over het vlees en de balletjes.

Hoe zure eiersaus maken op grootmoeders wijze;

25 gram bloem

40 gram boter

250 ml kookvocht: zoals in het recept hierboven wordt aangeraden

2 eierdooiers

een scheutje citroensap (of azijn)

Maak een blonde roux door de boter te smelten.

Voeg de bloem toe en werk al roerend goed samen.

Roer er het kookvocht van de kalfsblanquette door en laat goed doorkoken.

Verfris met wat citroensap of azijn.

Neem van het vuur.

Klop de eierdooiers los in een kommetje met wat saus, en roer door de rest van de saus. Deze eiersaus niet meer koken!